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做好商用廚房工程要遵循的基本原則
[添加時間] 2018-12-10 11:26:30 [訪問量] 1405 [返回]
        在廚房中,現代技術的加入,同樣帶來細致而美妙的使用體驗,無論收納、準備料理還是烹飪佳肴,完美的廚房細節設計,總是恰如其分地出現在合理的位置上,將美好、精彩定格在生活瞬間。那么做好商用廚房工程需要注意哪些基本原則?
 
  廚房是酒店、飯店、餐廳的核心,廚房設計是否科學合理,影響菜品,也關系到出菜速度、客人用餐時間、廚房工作效率的高低。對廚房生產力及員工人數產生長遠的影響,所以精準的科學的設計是廚房高效運作的核心步驟。
 
  廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等相關法律法規之規章要求。
商用廚房工程設計
 
  設計時應全面了解實際情況,充分尊重廚房生產的客觀規律,自覺遵守設計的原則,保證廚房生產流程的暢通,避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動,避免生產工序顛倒,貨物回流現象,防止廚房內行走路線交叉,防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則,不合理的設計,不僅增加廚房投資,而且將在廚房生產中暴露出各種不足,增加人工及機械的運營成本,給酒店的管理帶來諸多不便。
 
  實用與方便廚房的設計必須符合人體工程學的原理,方便使用,最大限度地減輕操作者的勞動強度,以提高工作效率,降低運營成本。
 
  合理劃分各功能區域,各區域間即獨立又能互相配合,多選用節能環保的優質設備,要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能,布局時要考慮到采光、照明和通風,最大限度利用自然條件,節約運營成本。
 
  廚房的種類及廚房的位置不同,廚房的設計布局自然不同。不同類型的廚房在設計方面均有不同的要求。因此,根據廚房的種類及廚房的位置,誠權商廚設計團隊致力于把廚房設計得更加合理化。
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